柑普茶,如何選擇里面的普洱茶也十分重要。
生普茶口感滋味強(qiáng),茶香鮮明濃郁,與陳皮搭配,反而不能很好地融合表現(xiàn)出兩者的滋味風(fēng)格,正如魚和熊掌不可兼得。
而熟普,以醇滑的口感著稱,在滋味上不偏不倚,與柑皮搭配更顯相得益彰。
如今世面上的柑普茶,所用的熟普通常有兩個(gè)產(chǎn)地,一是臨滄的熟茶,另一個(gè)是勐海的熟茶。
臨滄的熟普香濃,但茶湯帶點(diǎn)苦味;勐海的熟普香氣雖沒有臨滄的高,卻滋味醇甜。
不同地方的熟茶雖然各有千秋,但只要抓住這六點(diǎn),就能喝懂熟普。
1、厚度
熟普的厚度,是一種很舒服的感覺。
當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺,你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富。
要喝出這個(gè)感覺,可以通過不同的年份茶進(jìn)行對(duì)比,年份越高,茶湯的厚度越明顯。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”。
通常很滑的茶,喝過后會(huì)有一種類似喝米湯一樣的感覺,這個(gè)需要和“沒有澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)的感覺。
3、潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn),立即解除干涸之感。資深的品茗高手,都極其重視喉潤(rùn)的特色。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯,喉嚨清爽滋潤(rùn),嘴巴不干不燥,咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的,這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
4、甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面,好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香。
茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會(huì)在口腔里蔓延開來,綿長(zhǎng)持久。
5、凈度
凈度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo),發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的凈度來考量。
好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),或者是后期存放的時(shí)候出現(xiàn)問題了。
6、香氣
渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會(huì)褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。
經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
熟普性溫,似乎不管什么時(shí)候都可以喝;它不像紅茶那么高雅,所以可以喝得很隨性;熟普的口味不張揚(yáng),于是可以有桂花熟普、玫瑰熟普、還有柑普。
而好的熟普,和柑皮結(jié)合,才會(huì)產(chǎn)生“1加1大于2”的效果。